米其林於2021年特別增設具環保永續指標的「米其林綠星獎」，用來表揚在永續作為上領先的餐廳。評審考慮標準包含時令食材使用、餐廳環境足跡、廚餘系統、垃圾處理與回收等等，希望鼓勵餐廳不只在廚藝和美食上追求卓越，也能善待環境。
在國內蔬食圈頗富盛名的「陽明春天」成立於2007年，總店座落於陽明山，佔地1700坪，不僅鴻海創辦人郭台銘曾慕名前來、知名劇場導演賴聲川也選在該處嫁女兒。創辦人陳健宏先生重視也提倡食養，無菜單料理採用季節時令食材及友善土地的在地農產，希望顧客能品嚐到蔬食的美味及能量，並於2020年6月起，停止使用雞蛋、牛奶、蜂蜜為食材，全面改為純植物飲食(Vegan)。
其中招牌料理「御品猴菇排」最受老饕喜愛，這道料理製程繁瑣，選用擁有產銷履歷的猴頭菇，先川燙處理苦澀味，再蒸烤出菇的香氣，以八角、豆蔻等調味，透過紅蘿蔔讓猴頭菇呈現琥珀色，並以甘蔗頭增加甜味，費時約4天完成，最後點綴以色澤精美的鮮蔬。
「小小樹食」餐廳創立於2017年，去年即奪「米其林綠星」。創辦人劉千瑞Jeffrey曾受訪指出，因媽媽、太太皆為素食、海鮮素飲食者，耳濡目染下開始接觸，他也將小小樹食定位在蔬食餐廳，而非素食餐廳，「希望推出連葷食者也能接受的餐廳」。
蔬食美食家田定豐曾在《豐蔬食》一書中，推薦「小小樹食」的酪梨蔬菜佛陀碗、地瓜起司蓮藕燉飯、紅油皮蛋豆腐餃、酪梨甜菜根塔、越式炸春捲、小樹飯糰等，他推讚「小小樹食」料理不僅兼顧視覺味覺，營養也滿分！
2023米其林綠星餐廳：小小樹食（大安路）
地址：台北市大安區大安路一段116巷17號
電話：02-27782277
2023米其林綠星餐廳：陽明春天蔬食創作料理
地址：台北市士林區菁山路119-1號
電話： 02-28620178
地址：台北市大安區大安路一段116巷17號
電話：02-27782277
2023米其林綠星餐廳：陽明春天蔬食創作料理
地址：台北市士林區菁山路119-1號
電話： 02-28620178
【台灣米其林指南2023 綠星餐廳】
（共6家，2家新餐廳）台北
- Embers
- 小小樹食(大安路) Little Tree Food (da'an Road)
- 山海樓 Mountain and Sea House
- 陽明春天/士林 Yangming Spring (Shilin)
- 好嶼 Hosu ※New
高雄
- Thomas Chien ※New
【台灣米其林指南2023 三星餐廳】
（共3家，2家新餐廳）台北
- 頤宮 Le Palais
- 態芮 Taïrroir ※New（二星升三星）
台中
- JL Studio ※New（二星升三星）
【台灣米其林指南2023 二星餐廳】
（共6家，3家新餐廳）台北
- 侯布雄 L’ATELIER de Joël Robuchon
- logy
- RAW
- 渥達尼斯磨坊 Molino de Urdániz ※New（一星升二星）
- 牡丹 Mudan ※New（一星升二星）
高雄
- Liberté ※New（一星升二星）
【台灣米其林指南2023 一星餐廳】
（共35家，7家新餐廳）台北
- 教父牛排 Danny's Steakhouse
- de nuit
- 富錦樹台菜香檳(松山) Fujin Tree Taiwanese Cuisine & Champagne (Songshan)
- Holt
- Impromptu by Paul Lee
- 謙安和 Ken Anhe
- 吉兆割烹壽司 Kitcho
- Longtail
- 明福台菜海產 Ming Fu
- 米香台菜 Mipon
- 山海樓 Mountain and Sea House
- 巴黎廳1930 X高山英紀 Paris 1930 de Hideki Takayama
- 欣葉鐘菜 Shin Yeh Taiwanese Signature
- 明壽司 Sushi Akira
- 鮨 野村 Sushi Nomura
- 鮨 隆 Sushi Ryu
- 壽司芳 Sushiyoshi
- T+T
- 請客樓 The Guest House
- 天香樓 Tien Hsiang Lo
- 雅閣 Ya Ge
- 彧割烹 Yu Kapo
- 金蓬萊遵古台菜 Golden Formosa
- A Cut ※New
- Ad Astra ※New
- 斑泊 Ban Bo ※New
- INITA ※New
- ZEA ※New
台中
- 鹽之華 Fleur de Sel
- Forchetta
- 俺達の肉屋 Oretachi No Nikuya
- 澀 Sur-
- 文公館 La Maison de Win※New
高雄
- 承 Sho
- Haili ※New
【台灣米其林指南2023 大獎】
米其林 侍酒師大獎
Logy/盧凱文
米其林 服務大獎
態芮Taïrroir/何嘉菱
米其林 年輕主廚大獎
斑泊/蘇品瑞
參考資料:
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