Gafs
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| Lieu d’origine | Bou Saâda |
|---|---|
| Place dans le service | Fromage |
| Température de service | Froide |
| Ingrédients | Lait de vache ou de chèvre |
| Accompagnement | Dattes, Sirop de datte |
Le gafs (en arabe : جبن القفص البوسعادي ; Jben el-Gafs el-Bousâadi), aussi appelé Djben el Kfas ou encore le fromage en cage, est un fromage frais traditionnel algérien (jben) originaire de Bou Saâda[1]. Produit de manière artisanale, il est connu pour sa saveur unique et sa présentation originale. Il tient son nom, gafs, qui signifie « cage » en arabe algérien, de la façon dont il est présenté[2], enfermé dans une « cage » d'alfa.
Le gafs est un produit emblématique de la ville de Bou Saâda et de ses environs[3]. En 2023, le gafs remporte la médaille d'or lors du Mondial du Fromage (en) organisé à Tours, en France.
Description
[modifier | modifier le code]Aspect et texture : Le fromage est de couleur blanche, il est compact et dense
Goût et arôme : Sa saveur est caractérisée par des notes subtiles et légèrement aromatiques, dues à l’utilisation d’herbes locales comme le thym et le romarin.
Procédé de fabrication
[modifier | modifier le code]Le gafs est produit selon des méthodes artisanales spécifiques à la région de Bou Saâda[4] :
- Lait cru: Utilisation de lait de vache ou de chèvre, collecté auprès d’éleveurs locaux.
- Coagulation: Le lait est caillé de manière traditionnelle.
- Affinage et emballage: Le fromage est enveloppé dans des herbes aromatiques qui pousse dans la région de Bou Sâada comme l’armoise blanche ou le romarin, qui jouent un rôle dans sa maturation[5].
- Affinage naturel: La maturation se fait dans des conditions naturelles, influencées par le climat de Bou Saâda.
- Présentation: Comme son nom l’indique, le fromage est traditionnellement "enfermé" dans des herbes, ALFA, et on lui donne une forme ovale
Distinctions
[modifier | modifier le code]Lors de la 6ᵉ édition du Mondial du Fromage et des Produits Laitiers[6], qui s'est tenue à Tours, en France, du 10 au , l'Algérie a été représentée par Imane Khazane de la fromagerie "Maison Khazana" avec le fromage traditionnel gafs. Cette fromagerie a travaillé avec la fromagerie Kerdada à Bou Saâda. Le gafs a remporté la médaille d'or, se distinguant parmi plus de 1 200 variétés de fromages présentées par 200 exposants provenant de 48 pays.
Articles connexes
[modifier | modifier le code]Références
[modifier | modifier le code]- ↑ Rédaction AE, « Un fromage algérien primé en France », sur Algerie Eco, (consulté le )
- ↑ [vidéo] « مونديال الجبن بفرنسا.. "جبن القفص الجزائري" يتوج بالذهب », EnnaharTv, , 4:5 min (consulté le )
- ↑ Rédaction Centrale, « Un fromage algérien primé en France | Aujourd'hui l'entreprise », (consulté le )
- ↑ (ar) ماجيد صرّاح, « الجبن الجزائري يتوج بالذهب في مونديال الجبن بفرنسا », sur الشروق أونلاين, (consulté le )
- ↑ « Terroir algérien : à la découverte du premier fromage pressé au lait de chamelle », sur TSA, (consulté le )
- ↑ « Une spécialité algérienne remporte la médaille d’or au Mondial des Fromages de Tours ! », sur www.beurfm.net (consulté le )
