Ricotta di pecora
| Ricotta di pecora | |
|---|---|
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
|
| Regione | Sicilia |
| Zona di produzione | Sicilia |
| Dettagli | |
| Categoria | formaggio |
| Riconoscimento | P.A.T. |
| Settore | Prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo escluso il burro) |
La ricotta di pecora è una ricotta che viene prodotta con latte ovino secondo un procedimento tradizionale. È un prodotto tipico della Sicilia, e prodotta anche in Sardegna, Campania, Lazio e altre regioni dell'Italia meridionale.
La ricotta di pecora rientra nell'elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali (PAT) della Sicilia, stilato dal ministero delle politiche agricole e forestali (Mipaaf).[1]
È un prodotto largamente utilizzato nella cucina siciliana, in particolare nei dolci.
Descrizione
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Viene prodotta con siero di latte di pecora, latte ovino, sale, ottenuta dall'ebollizione del siero del formaggio.
Appena prodotta viene raccolta in contenitori, un tempo di vimini (fascedde) o in piccoli contenitori fatti di cannucce e legati con giunchi (cavagne). Oggi si usano contenitori di plastica che simulano quelli d'un tempo, ma più igienici.[2]
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ↑ Vedi elenco prodotti agroalimentari tradizionali sul sito del Mipaaf
- ↑ sito assessorato Agricoltura Regione Siciliana (PDF), su agrinnovazione.regione.sicilia.it (archiviato dall'url originale il 2 aprile 2015).
Bibliografia
[modifica | modifica wikitesto]- Giorgio Ottogalli, Atlante dei formaggi, Hoepli Editore, 2001, Milano. ISBN 88-203-2822-4
Voci correlate
[modifica | modifica wikitesto]- Lista P.A.T. siciliani
- Ricotta
- Ricotta iblea (vaccina)
- Ricotta salata (ovina)
- Ricotta infornata (ovina)
- Ricotta romana (ovina)
